导致食物腐烂变质的原因有哪些什么是食品变质
食品变质是泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品怎样会变质？
1、食品的基础：人类的食品包括动物性食品和植物性食品两大类。从其组成成分和性质看，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等营养成分，都含有一定的水分、具有一定的酸碱性和渗透压以及分解其成分的酶类.这些都构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件，同时还决定了食品耐保存和变质的进程和特征。
2、微生物是食品变质的元凶：微生物在食品变质过程中起主导作用，通常，动植物食品内部不带菌，然而自然界中的微生物分布极广，而且无孔不入，在食品生产、加工贮存、运输和销售过程中易被微生物污染。污染微生物的食品就容易变质。
3、食品变质后的特征：食品放置一段时间后，有的发霉，有的腐臭，其色泽、气味、口味及组织状态等均可发生改变。