厨房怎么保证做的菜干净卫生食品制作应严防污染
每一个参与处理食品的人员，必须尽一切可能防止食品的污染。
1.贮存：除了食物有特别的预防措施之外，食品放在户外时，必须离地面40厘米以上，使之不受污染。
2.包装：不要把食品装在可能引起污染的容器内。决不能用报纸包装食物，除非报纸里再加一张干净的衬纸。
3.动物：决不允许活动物或活禽类接触食物。不能把动物食品存放在制作间里，除非将它放在封闭的容器内。
食品制作者的个人卫生
每一个食品制作者必须遵守以下卫生要求，以防止食品的污染：
1.清洁：身体上易与食品接触的各部分（手、前臂、面部、头发和头皮）必须保持清洁，应避免用手触摸鼻子和嘴，并需经常洗手。
2.衣着：所有个人的内衣和工作服都必须保持清洁。
3.吐唾沫：禁止在食品制作间吐唾沫。
4.伤口和擦伤：必须用不透水的敷料将所有割破的伤口和擦伤处包扎好。
5.吸烟：制作食品时或在食品制作间做任何工作时都不准吸烟、嚼烟和吸鼻烟。
6.个人健康状况：食品制作人员如果患有腹泻、呕吐，或有腐烂的伤口以及疮、疖等，必须及时报告管理人员。如果管理人员怀疑他们患有伤寒、副伤寒或其他沙门氏菌传染病、痢疾或任何葡萄球菌传染病，或者他们是这些病菌的带菌者，则必须通知当地卫生部门决定是否停止他们的工作。